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2021.1.21 出荷状況について
- たくさんのご支援ありがとうございます！
加工作業も順調に進んでおり、現在はリターン品の出荷迄に平日営業日2日程で出荷させていただいております。長引く自粛生活のおこもりのお供に特別な生ハムをご賞味下さいませ。 -
はじめまして！食材の専門商社アサヒグラントです
- この度は私たちのプロジェクトをご覧いただきありがとうございます！
アサヒグラントはホテル・レストラン様向けのプロユースの食材を世界各国から輸入している専門商社です。主力商品は世界各国の生ハムです。
1996年にパルマ産プロシュートを始めとしたイタリア産の非加熱食肉の輸入が解禁し、その後2000年にスペイン産が解禁しました。今では外食産業の一つの商品として定着しておりますが、それよりも遡る1980年に日本において初めて解禁となった国はスイスであったことは殆ど知られておりません。
私たちは、国内で初めて解禁となったスイス産のエアドライビーフ（牛肉の生ハム）の輸入を日本において最初に開始致しました。海外での修行を経て帰国された料理人の方々にとっても国内で唯一入手出来るヨーロッパ産の生ハムとして非常に珍重され、東京、神戸の一流ホテル・レストランでの使用を皮切りに日本の華やかな外食ビジネスシーンの一端を支えて参りました。
現在取扱いの商品は生ハムだけでも、スペインのハモンイベリコやハモンセラーノ、テルエル、イタリアのパルマやサンダニエーレ、スペック、コッパ、パンチェッタにグアンチャーレ、フランスのバイヨンヌやジャンボンオーベルニュ、オーストリアのシュロッセシンケンets・・世界中の生ハムを取り扱っている会社は国内でも唯一と自負しております。
そんな私たちが自信をもってお届けする生ハムの新しい企画商品を、本クラウドファンディングでご紹介いたします。最後までご覧頂ければ嬉しいです！ -
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歩くオリーブ？ ベジョータとは？
- スペイン産の豚肉で有名なイベリコ豚。
地中海地方に起源を持ち、主にイベリア半島の中央部から南部、スペイン西部からポルトガル東部にかけて生育している品種です。
ベジョータとはスペイン語でドングリという意味で、樫の実のドングリが実る秋から冬にかけて放牧され、ドングリをたっぷり食べて約1.5倍増体したイベリコ豚だけがベジョータとなります。最長16ヶ月間の歳月をかけて生育するベジョータはイベリコ全体の約10%ほど。人肌で溶けると言われるくらい融点の低い脂身には55％以上のオレイン酸が含まれる事から、歩くオリーブとの別名もある程です。
放牧の際に主食として食べるドングリの影響を受け、お肉はナッティーな味わいになると評価されています。また、イベリコは運動量が非常に多く引き締まった肉質になります。天然の木の実を主食に育ったこの黒豚は、類を見ない甘味と香りと重厚な口当たりをお楽しみ頂けます。
この度はその商品力の高さに惚れ、長年私たちがお付き合いをしている素晴らしい生産者「ブラスケス社」のイベリコを御紹介させて頂きたく本プロジェクトを立ち上げました。 -
1920日かけて造られたスペインの至宝「アドミラシオン」 世界最高峰のイベリコベジョータ
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「ブラスケス社」は養豚から飼育、またその飼料の栽培に至るまでを100％自社農場で完結させる珍しい「ドメーヌ生産者」
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- 大手メーカーは原料を買付けることが殆どですが、私たちが長期に渡り取引をしている「ブラスケス社」では100％自社農場で、豚の飼育はもちろんのこと、その飼料となる穀物の栽培に至るまで全て自社農場でまかなっています。原料の強いこだわりが高い品質へと直結しています。
そのベジョータの中でも更に特別に個体の良いものを、先代から伝統を受け継いだ職人の研ぎ澄まされた嗅覚と触感に基づき1本づつ選別を重ね、選ばれたものだけが更なる追熟を経て「賞賛」という意をもつイベリコベジョータ最高峰の「アドミラシオン」としてリリースされます。 -
パリのホテルリッツでも供される「世界が認めた品質アドミラシオン」
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今回のプロジェクトにかける思い
- スペイン産の生ハムは、特にイベリコベジョータともなると長期に渡る熟成が必要となり、養豚から4年から6年の歳月がかけられています。一度生産ラインがストップしてしまうと、復旧までには多くの時間を要してしまいます。
骨付生ハムは、本来でしたらホテルなどのパーティ―のシーンでお客様の目の前でカッティングのプレゼンテーションをしながら提供されますが、コロナ禍の影響で現在は日本はもとより世界各国で提供を控えるお客様が非常に多い現状です。弊社も例にもれず、せっかくの素晴らしい原木生ハムが在庫として数千本眠っている状況です・・
現地の生産ラインを決して止めてはいけない、そして「ブラスケス社」の素晴らしいハモンを是非皆さまに味わって頂きたい・・！という思いでこの度のプロジェクトで挑戦させて頂くために、私たちが考えたことは・・・・・ -
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本クラウドファンディング限定商品開発！原木生ハムを解体・脱骨・スライス加工して、ご家庭の食卓に現地の味をそのままお届けいたします！
- 「本場の美味しい生ハムを最高の状態でご家庭でお召し上がり頂きたい・・！」
「スペイン旅行にでも出かけた気分でご自宅の食卓を楽しんで頂きたい・・」
そんな思いで、この度はクラウドファンディング限定のリターン品として、皆さまからの受注後に原木を解体・脱骨・スライス加工をしてご家庭にお届けする企画を立案致しました。
創業以来、初めての試みで挑戦いたします！
今回は最高峰の「アドミラシオン」48ヶ月熟成と36ヶ月熟成、そして24ヶ月熟成の熟成違いを楽しみ頂けるセット商品を作りました。なかなか小売店では購入することが難しい稀少な商品です。 -
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どのようにスライス加工をしていくのか？ 原木解体の説明
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- 通常スライスパックを作る際は、効率を良くする為にマトネラというプレス成型した生ハムのブロックを使用しますが、今回は骨付を1本丸ごと切り出すところから開始します。おそらく、市場に流通している生ハムパックとしては業界初の試みではないかと思います。
画像のように、約10kgある原木に入っている骨盤と大腿骨を抜き、解体してブロックにした後スライス加工に入ります。
輸入生ハム（非加熱食肉）の加工場は日本ではおよそ約6拠点しか御座いません。中でもこの原木の骨抜きともなるともちろん機械では出来ないため、職人が手作業で全てこなします。私たちが知る限り、原木骨抜きが出来る職人は全国に数名ほど・・
1本を作業するのに1時間以上かかる上、知識と経験が必要となる大変労力のかかる作業ですが、現地で食べる生ハムと極めて近い状態に仕上げられます。
実際に切りながら美味しい部分をちょこっとつまみ食いするような、知っている者しか食べられない部位も含め、直接ご自宅にお届けします。 -
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融点の低いベジョータを口に入れた途端「トロリ」と口中で溶け出す出すベストなスライス厚「0.8mm」にこだわりました。ポイントは、お召し上がり頂く30分前に冷蔵庫から取り出し常温に置いて頂くこと。この工程が非常に大切です！たった今、原木から切った生ハムをそのまま口の中に入れたような感覚を体感頂けるはずです。
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イベリコ生ハム以外にもリターン品をご用意いたしました
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イベリコベジョータから造られるゴロっとした赤身と脂身が絶妙な噛むほどににじみ出る旨味「チョリソ」
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- リターン品として、生ハムと同様にベジョータから造られるチョリソもご用意いたしました。チョリソはやや大きめにカットしたイベリコ豚ベジョータの赤身と脂身に甘口（ドルセ）パプリカパウダーを混ぜ合わせてから天然の豚腸に詰めて熟成しています。パプリカの甘みと燻製の香りが食欲をそそります。こちらもスペインを代表するアイテムです。
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セット商品のご案内 先ずはお試し3点(イベリコ24ヶ月生ハム、イベリコチョリソ、ハモンセラーノ)
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最高級のベジョータだけを堪能したい方への贅沢セット
- 原木からカットしたハモンイベリコベジョータの48ヶ月熟成と36ヶ月熟成のみを各3パック計6パックセットに致しました。
特別なものだけをとことん堪能したい方にセレクト頂きたいセットです。 -
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アサヒグラントの売筋商品を10点厳選！本クラウドファンディング限定セット
- 年末年始のお家時間はこのセットがあれば乗り切れる！
ハモンイベリコベジョータに加え、アサヒグラントが自信をもってお届けするロングセラー商品をギュッと凝縮してお届けします。
ワインのおつまみにもお料理にも大活躍な「パルミジャーノレッジャーノ」、イタリアを代表するプロシュートの「パルマ24ヶ月」と「サンダニエーレ20ヶ月」、また燻製生ハムの「スペック」、シチリア産の「オリーブミックス」etc・・・
絶対に損はさせない、至極のセット内容となっております！ -
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- 年末年始はご自宅で夢の原木カットはいかがでしょうか？
今回はイベリコベジョータの最高峰「アドミラシオン」48ヶ月とイベリコセボ24ヶ月の2種類をご用意いたしました。
ご自宅で直ぐに原木カットが開始出来るように、ホルダーとナイフもセットにしてお届けいたします。ナイフはスペイン「アルコス社」。世界チャンピオンのコルタドール（ハムカット専門職人）も愛用するメーカーです。いわゆるソールナイフ（サーモンナイフ）としてお魚のそぎ切りに最適（しなるタイプ）のナイフです。
また、同梱物にカット方法と保存の仕方など詳細説明書を添付してお送りいたします。 -
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おせちの後にはイベリコベジョータのお鍋はいかがでしょうか？イベリコベジョータ生肉セット
- イベリコベジョータの脂身の旨味と赤身の美味しさを両方味わって頂ける「肩ロース」とベジョータの脂身を堪能するバラ肉をししゃぶしゃぶ用、焼肉用、ステーキカットにしてお届け致します。
イベリコベジョータの旨味を最後まで堪能出来るお鍋の具材にいかがでしょうか？
① バラ肉スライス(200g)×2パック （しゃぶしゃぶに最適！）
② 肩ローススライス(200g)×2パック （しゃぶしゃぶに最適！）
③ 肩ローススライス(300g)×2パック （焼肉に最適！）
④ 肩ロース(約160g×4枚)×1パック （ステーキに最適！）
合計約2キロのセットです。 -
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最後までご覧いただきありがとうございました！自粛生活が続きますが、美味しいもので少しでも食卓が明るくなりますように！
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有限会社溝口新聞店